河豚，又称河鲀或鲢鲃鱼，因其味道鲜美却含有剧*，民间自古就有“拼死吃河豚”的说法。每年3月到5月正值河豚产卵期，其*性最强，也是河豚中*事件的高发期。河豚中*往往是因为食用野生河豚所致。其实，想品尝河豚的鲜美根本不用“以命相搏”，找对途径，大可安安心心吃河豚。
富含多种营养素
在我国南方，河豚与刀鱼、鲥鱼并称“长江三鲜”。除了味道特别鲜美之外，河豚还含有丰富的营养物质。
分析表明，河豚的蛋白质含量比一般鱼类高2%～3%，富含微量元素硒、锌和多种维生素等。河豚肌肉中硒的含量是团鱼的2.7倍，锌含量是团鱼的1.58倍。河豚鱼皮的蛋白质含量和硒、锌含量更高，其蛋白质含量比一般鱼类高出约5%，左釉冬硒含量、锌含量分别是团鱼中硒、锌含量的4.2倍和5.28倍。
中医认为，河豚能消肿解*、散结镇痛，治疥癣虫疮、无名肿*。现代科学研究表明，河豚具有消肿、去胃疾、降血压、抗肿瘤、恢复体力、调节免疫系统等诸多功效。用河豚*素制成的药剂可用来治疗皮肤炎、百日咳、气喘、破伤风痉挛、胃痉挛、遗尿、阳痿等病症，还可用来止痛。
野生河豚有剧*
河豚营养价值虽高，但野生河豚有剧*，绝不能食用。
野生河豚主要生活在海里，有时也会在淡水与海水的交汇处和淡水水域出现，特别是每年清明节前后，常出现在长江中下游区域。野生河豚的内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼头等部位含有剧*的河豚*素，其中内脏和卵巢的*性最强。
食用野生河豚很容易因加工处理不当导致中*。河豚*素（TTX）是一种生物碱，是自然界发现的*性最强的神经*素之一，0.5毫克就可能致人死亡。
河豚*素耐热
在烹调加工过程中不易被破坏
长时间的蒸煮炖
对去除*素作用不大
河豚中*者一般在食用河豚后10分钟～45分钟就会出现中*表现，也有人延迟至3小时后发病。有实验数据显示，河豚*素在人体内可存留达1～2天之久（中*程度深者可呈Ⅲ度房室传导阻滞）。中*首先表现为面部和四肢麻痹，可能伴随恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化道症状，进而可出现呼吸困难、抽搐和心律失常等，终致死亡。中*者临死时，意识大都清晰。
需要强调的是，目前并没有针对河豚*素的特效解*药物，一旦中*，通常只能采取催吐、洗胃等去*措施和对症治疗处理，救治成功率不高。因此，要珍爱生命，勿食野生河豚。
认准资质安心吃
河豚之鲜美人尽皆知，因含有*素而让如此美味被埋没实在可惜。
日本人爱吃河豚在全世界是出了名的。全世界河豚大约有种，在日本允许食用的有22种。在日本，每条河豚的去*加工需要经过30道工序，烹饪河豚的厨师至少要接受2年的严格培训，考试合格拿到“河豚烹饪师执照”后，才能从事烹饪河豚的工作。
年开始，我国禁止河豚流入市场。由于可以通过人工养殖技术控制河豚*素的产生，而红鳍东方鲀和暗纹东方鲀这两个品种在我国的人工养殖时间最长，控*养殖技术和出口内销市场最为成熟，所以原农业部和原国家食品药品监管总局于年联合发布了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》（以下简称《通知》），给养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀两个品种解禁，让消费者有机会品尝美味。
不过，并非任何餐饮企业都能养殖、加工或售卖河豚。《通知》对河豚养殖基地、加工企业、加工人员、安全加工技术等方面均有相应规定，并要求河豚加工产品包装上附带可追溯的
